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活・渡りガニのコキール
今年の秋も、旬ものが青森県から入りました!
今だけ楽しめる一品。それは、「活・ワタリガニのコキール」です。


青森産ワタリガニのコキール(税込2,100円)

コキールとは、フランス語で、エビ・カニ・魚などを下調理してソースであえ、貝殻または貝殻形の器に盛って天火で表面を焼いた料理のことをさします。

シェフのコキールは、まずワタリガニを蒸して身をキレイにほぐすところから始まります。そして、手づくりのベシャメルソース(英語でいうホワイトソースのこと)とあえてカニの甲羅に移し替えて焼いて出来上がり。身がぎっしりと詰まっていて、カニの歯ごたえと風味、香りも豊かで、この時期だけ味わえる「本物」の贅沢な一品です。

とにかく、今だけしか食べられないもの。今年も、いいワタリガニが入ったので、ぜひ、皆さまに、味わっていただきたい。いつも出来立てのシェフの料理を見ているママが、強く言うのですから、間違いないはず。どうぞ、お楽しみに!
| daizawapaper | 13:38 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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